Enrrollado Criollo

De exquisito sabor, prepararlo es todo un arte. Este plato típico del departamento de Cochabamba, se sirve los lunes. Es hecho a base de carne de chancho que se cubre con el cuero del cerdo para luego cortarlo en rodajas.

RECETA
Ingredientes

• 1 Trozo grande de cuero de cerdo
• 2 kg. de carne de cerdo
• 1 cucharada de ajo molido
• ½ cucharada de hierba buena
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de ají colorado molido
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano desmenuzado
• 1 ½ tazas de vinagre
• Sal a gusto

Preparación

1. Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal.
2. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas.
3. Escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada.
4. Enrollar lo más ajustado posible. Envuelva la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita.
5. Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda).
6. Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto.
7. Cuando el enrollado este suave al meter el cuchillo, sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima dejar prensar toda la noche.
8. Sacar el lienzo y cortar en rodajas.